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Hoy voy a hablaros de como distinguir un jamón de bellota.
En primer lugar, según lo observamos a simple vista, tiene que tener una pezuña fina, de color negro y caña larga.
En segundo lugar y también a simple vista, el peso, un buen jamón ibérico de bellota pesa entre 6,5 y 8,5 kg.
En tercer lugar, la textura de la grasa, es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal. Los cerdos que se han criado en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas, poseen unos altos niveles de ácido oleico.
Para saber si es de bellota,debemos deslizar los dedos por él y si la grasa es suave al tacto y al presionar este se hunde facilmente,estamos ante un jamón iérico de bellota. Si el tacto es más duro y menos flexuble, el cerdo ha estado alimentado con pienso.
En cuarto lugar, el color de la grasa, detrmina el tiempo de curación y la calidad. Si es blanquecina puede determinar que el jamón no tiene la curación adecuada, o no ser de bellota.
Si por el contrario la grasa es de color amarillo oscuro,sí es un jamón ibérico de bellota. Cuando mejor sea un jamón, mas tiempo de curación necesita.
En quinto lugar,el precio, es un producto costoso porwue el proceso de elaboración es lento y laborioso.
En el próximo post os explicaré, que tenemos que hacer cuando vayamos a comprar un jamon a una tienda, para saber interpretar la etiqueta.
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